Azeite Carm Grande Escolha DOP

ORIGEM

A área de produção dos azeites CARM situa-se no coração do Alto Douro - o Douro Superior - considerado o berço dos melhores vinhas de vinho do Porto de “letra A”. Aqui podemos ainda encontrar vestígios da cultura romana datados do século II a.C., bem como
vestígios deixados pelos árabes entre os séculos VII e XI. Os olivais da CARM situam-se no coração desta zona, em redor da aldeia de Almendra. Esta é uma das zonas de Portugal com as melhores características naturais para a produção de azeite com elevados padrões de qualidade, decorrentes da singularidade dos solos xistosos muito pobres, da exposição dos olivais e de um clima seco com temperaturas extremas entre o verão e o inverno.

Os olivais situam-se entre os 150 e 450 metros acima do nível do mar. Para a produção de azeite “Grande Escolha” CARM, selecionámos as melhores variedades de azeitona Madural, Negrinha e Verdeal das nossas quintas.

A CARM foi uma das pioneiras da Olivicultura Biológica em Portugal, certificada pela Sativa, obedecendo à NOP USDA.

Todas as quintas com olival tradicional que dão origem à azeitona encontram-se dentro da DOP de Trás-os-Montes e Alto Douro.

A apanha da azeitona é feita manualmente em olivais com inclinações acentuadas e por vibração mecânica nos restantes, sendo a colheita entre início e meados de Novembro.

A extracção é feita a frio em contínuo – moinho de pedras tradicional e / ou decanter ecológico de duas fases.