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Cores e Aromas

A cor do azeite não está relacionada com o seu sabor e aroma, relacionando-se apenas com a maturação do fruto, ou seja, um azeite verde provém da prensagem de azeitonas ainda verdes, enquanto que um azeite dourado provém da prensagem de azeitonas maduras.

Os aromas ou atributos do azeite extra virgem podem ser frutados, amargos e picantes, todas qualidades positivas do azeite. Poderá ainda conter outros aromas como o de ervas, plantas ou pasta de azeitona, e traços importantes como gosto amargo ou levemente picante.

No geral, os aromas poderão ser: