Cores e Aromas

A cor do azeite não está relacionada com o seu sabor e aroma, relacionando-se apenas com a maturação do fruto, ou seja, um azeite verde provém da prensagem de azeitonas ainda verdes, enquanto que um azeite dourado provém da prensagem de azeitonas maduras.

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Os aromas ou atributos do azeite extra virgem podem ser frutados, amargos e picantes, todas qualidades positivas do azeite. Poderá ainda conter outros aromas como o de ervas, plantas ou pasta de azeitona, e traços importantes como gosto amargo ou levemente picante.

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No geral, os aromas poderão ser: