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Aos 20 anos a oliveira alcança a idade adulta e o ponto de produção ótimo.

De crescimento lento, é possível dar frutos a partir do quinto ano, desde que esteja nas condições mais favoráveis, mas só se desenvolve completamente aos 20 anos. O seu período de maturidade e plena produção ocorre entre os 35 e os 150 anos, momento a partir do qual envelhece e o seu rendimento torna-se irregular.